|
|
Haas In Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 hazenfilets,8 stronkjes witloof,4 sjalotten,1 takje tijm,1 blaadje laurier,klontje boter, 1 dl rode wijn
2 dl fond,peper, zout en nootmuskaat,1 eetlepel suiker, rozemarijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Versnipper de sjalotten en stoof ze in boter aan.
Voeg tijm, rozemarijn en laurier toe.
Voeg een snuifje suiker toe en laat het geheel een beetje karameliseren.
Blus alles af met de rode wijn. Laat die voor de helft inkoken en voeg er de fond aan toe.
Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
Kruid af met peper en zout en zeef de saus en werk op met boter.
Stoom de witloof 2 minuten op 120?C.
Knijp voorzichtig het overtollige water eruit.
Bak in boter de haas aan.
Kruid ze met peper en zout.
Snijd het dunne stukje eraf en leg het dikke op een schaal, bak deze voor 2 minuten in een oven van 200?C.
Leg dan het dunne stukje erbij en bak nog eens 1 minuut.
Haal de haas uit de oven en laat ze even omgedraaid liggen onder aluminiumfolie zodat ze kunnen rusten en warm blijven.
Bak ondertussen het witloof in boter en kruid af met een heel klein beetje suiker, peper, zout en nootmuskaat.
|
|
|